作者：admin 發布時間：2020-05-28 18:17 瀏覽次數 :
在受到疫情沖擊以后，部分電商與實體經濟幾乎是遭遇了寒冬。但在這個時候零售業卻普遍進入慢增長期之際，其中便利店一枝獨秀，增速最快。商務部的典型零售企業統計數據顯示，去年四季度，便利店在銷售額和營業面積上都成為零售業中最高的業態。
因此許多創業者將目光瞄準便利店，但是不是每個人都能從中獲得盈利，同樣的店鋪，不同人管理，營業額會有相當大的差別。所以在這里會有一個大家都容易忽略的問題：那就是自身經營原因導致虧損。據筆者所知，大部分的便利店都是虧在這上面，那如何才能經營管理好一個便利店呢？筆者認為有以下幾點：
一、成本管理
1、開店成本
開店之初，肯定會涉及到這些費用：門店轉讓費、裝修費、硬件設備費（比如冰箱、中央空調、貨架、收銀臺等）、加盟費+押金、軟件使用費（收銀系統、報貨系統等），這些加起來有十幾二十萬。
這些費用幾乎都是開店之初的硬性成本，除了房租之外，沒有太大可以討價還價的余地，所以每個開店的朋友在開店之初就應該做好這些預算和資金準備。
2、日常成本
水費，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時候，水費都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環利用。
比如冰柜底部都要放個盆，夏天冰箱開得勤快的時候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時候把水打出來，可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時候，產出來的冰沙放盆地，融化后可以用來擦貨架。
電費，這個是大頭，冰箱、燈、空調等，一個月一兩千塊，所以用電這一塊一定要注意控制。可以列一個設備開關時間表，不同店鋪有不同的調整，按照表格時間來開關冰箱、燈等設備。比如天黑了肯定要全開燈的，但是到了10點以后，可以關掉部分，12點以后可以關掉門頭的大燈等等。
又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關掉冰箱后，啤酒、可樂之類非冰鎮不喝的飲料酒水，放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面（因為凍柜和奶制品冷藏柜是必須一直開著的），差不多時間再拿出來放冰箱里，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點大冰箱內的溫度。
二、人員管理
1、人員工資
首先，店員的工資是一個比較大的開支，這一點上，不建議大家為了省錢而聘用生手，因為這樣造成的損失會更大。可以采取薪酬分層的方法，比如工資=底薪+熟手崗位金+績效+獎金的方式。
2、員工內盜及現金管理
現金管理這塊，是很多老板都很頭疼的地方，以筆者之前的經驗，是這樣干的：
1. 每天早晚接班對賬的時候過去拿現金（只拿走100的，下同）；
2. 和員工講好現金政策，這是雷池，一步也不能越。并且壓一個月或者半個月工資（一個班次的現金一般也就1000到3000多，他們壓的工資加上本月的工資，是已經超過這個數的，拿了錢走工資扣光，得不償失）；
3. 有一個專門的攝像頭正對著收銀臺；
4. 和員工講好規矩，一個月以內，對賬總計少20元以內免掉，超過的部分全額從工資扣（設置20元是因為有的時候促銷打折，幾毛的零頭一般就四舍五入了，所以會有一點差異）；
5. 定好收銀規范，每張100、50元必須過驗鈔機，發現假鈔，當班次員工全賠。另外，禁止背對、擋住攝像頭收銀，發現一次扣10元，不管有無可疑動作（這個實際實行時也是很多水分的，一開始說出來只為了警示罷了）。
6. 經常看監控，看員工上班的情況。或者登陸“好麥店”的后臺，直接查看每一次筆交易，那上面都看得到，十分清晰，員工幾乎是沒有什么機會去內盜的。
7. 熟悉自己店里的營業額，熟悉自己暢銷貨的庫存。有一次員工內盜就是因為被筆者發現有個商品銷量過快，去查交易記錄才發現根本沒入機，員工收了錢放自己兜里了。如果說事情太多太雜，記不太清楚自己的進銷存，可以直接在“好麥店”上查看，每一筆銷售及庫存都看得清清楚楚，不過就是要花時間去查看，但是比較好的一點是，“好麥店”會及時的提醒庫存不夠的通知，這樣的話就可以及時發現，盡早處理。
三、貨品管理
1、合理的商品規劃
作為一個社區的便利店合理的產品配貨比例是干貨（如水、飲料、休閑食品等）約40%，煙約30%，早點、包子等速食品約20%，其他約10%。其中煙、飲料與速食品是重要的利潤來源，大約占到總利潤的60%以上。
因為：一，國家有禁令，外資便利店不能銷售香煙，同時一個店鋪得到銷售許可后，它周圍1000米以內商鋪就不再發放，這就給投資者帶來了巨大的競爭優勢。二，因隨著城市建設速度加快，人們吃早點（夜宵）變得越加不方便，這給便利店提供了商機。
之所以少做生活用品，是因為便利店提供是便利性，商品價格比超市的要貴，對顧客吸引力不大，而且生活用品極少有急用的，人們都會提前規劃去超市購買，所以沒有必要多準備，不僅浪費精力，還浪費資金。
2、擺放商品的細節
據統計，進社區便利店消費的顧客中有68%為女性，因此便利店的中心貨架高度不應高于165厘米，最好不要超過6層。同時要注意對端頭貨架的利用，因為這是門店的黃金點，顧客在這些地方的駐足時間最長，應擺設一些高毛利的暢銷商品。
另外，在每間便利店每次花費在20元以內的消費者占68.2%，40元以上的僅有8%，基本上沒有超過100元的。因此作為投資者沒有必要購進一些高檔商品，比如高檔煙酒等，沒有意義。
3、商品的搭配
注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般，但是也必須擺的，這些也別落下。
便利店以零食為主，所以一定要注意好保質期。包裝類的，在保質期60%以內都可以退換，奶制品、面**期后前2個來貨周期內也可以退換。這些要時刻留意好，不小心錯過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、鮮面包過期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，雖然錯過了60%的保質期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調配；如果是單店，就抓緊促銷。
另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時候一定要“先進先出”，先把舊的全拿出來，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。
四、心態
從打算開便利店始，就應該知道這是在創業，所以應該有勤勞的品質和淡定的心態，并且要有不斷學習的精神。筆者一開始開店的時候，也是一問三不知，小馬過河，做到哪算哪，所以犯了很多低級的錯誤。心態也開始不淡定，要么嫉妒別人盈利比我高，要么焦慮自己的便利店不盈利而急的整夜整夜的睡不著。幸好有一段時間，通過“民尚便利店系統”認識了一些做便利店超市的高手，幫筆者分析了很多自己便利店的問題，并且提供了很多幫助和經驗，才讓筆者有如夢初醒的感覺。
總而言之，怎么才能經營好一家便利店是靠自身不斷摸索出來，多看多學習，不要一葉障目，更不要妄自菲薄。尤其是要跟這些服務門店的
